茶葉之王,勝出必有所長(zhǎng)。安溪鐵觀音為什么可以被茶界追捧,稱為茶中之王?
鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻,著實(shí)會(huì)令人著迷,優(yōu)秀品質(zhì)讓也成為茶中佼佼者。喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球,靠的是炒作。
其實(shí),鐵觀音的勝出是必然的,它有著其它茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是優(yōu)質(zhì)的鐵觀音可以說(shuō)是茶葉里的天合之作,可遇不可求。
安溪鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體,其突出的具體表現(xiàn)為以下九方面:
一、茶樹品種:鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”,典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上,綠者次。這種品種,本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢(shì)。
二、天氣要求:天氣晝夜溫差對(duì)茶樹的生長(zhǎng)極為重要,安溪茶山平均海拔800米,晝夜溫差在20度左右。太陽(yáng)曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣,晚上溫度驟然降溫,將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。
三、土壤要求:茶樹需要吸天地之精華,良好的土壤對(duì)茶樹的生長(zhǎng)至關(guān)重要。安溪茶山上的土壤都是極為有利于茶樹生長(zhǎng)的,都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、茶樹管理:茶樹如果生長(zhǎng)過(guò)快,茶葉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少,生長(zhǎng)較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長(zhǎng)的茶葉還很嫩,這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)。所以茶園管理相當(dāng)重要,既要讓茶樹正常生長(zhǎng),又不要讓茶樹過(guò)分生長(zhǎng)。
五、茶樹翻新:鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)豐富,鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年,3年產(chǎn)量少,但茶葉品質(zhì)高;5年產(chǎn)量適中,茶葉的品質(zhì)也好,是鐵觀音的最佳狀態(tài);8年雖然茶葉產(chǎn)量高,但茶樹的營(yíng)養(yǎng)在減少,所以茶葉品質(zhì)也在下降,這時(shí)的茶樹考慮挖掉,重新種植新茶樹。
六、茶葉采摘:鐵觀音采摘春茶和秋茶,當(dāng)采摘季節(jié)來(lái)臨,天氣顯得極為重要,只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘,如果遇到下雨天,鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無(wú)收。而且須等到茶葉生長(zhǎng)為最佳狀態(tài),此時(shí)茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富。
七、茶葉加工:鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn),采摘回來(lái)的茶青需要曬青,如果沒有太陽(yáng),此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過(guò)程中也需要良好的天氣配合,有時(shí)甚至還需要用到空調(diào)。
八、茶葉精選:鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后,開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié),去除茶葉沫,去除茶葉梗,去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選,紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。